Super comfort food ideale per una domenica di coccole. Un piatto tradizionale, ricco e saporito che richiede una cottura lunga, a bassa temperatura. La qualità della passata farà la differenza: consiglio una a base di pomodorini rossi di Sicilia.
INGREDIENTI per 2 pax:
- 500 g di costine di maiale
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla dorata
- 300 g di passata di pomodorini
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 2 spicchi di aglio rosso
- peperoncino di cayenna
- 1 mazzetto di basilico
- olio evo qb
- zucchero semolato qb
- sale qb
PROCEDIMENTO:
Tritate il sedano, la carota e la cipolla. Schiacciate due spicchi di aglio in camicia. Mettete una padella sul fuoco con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungete l’aglio, il trito di sedano, carota e cipolla e fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete una spolverata di peperoncino di cayenna.
Salate le costine e aggiungete al soffritto. Fate rosolare in ambo i lati per qualche minuto.
Sfumate con il vino rossi a fuoco moderato. Fate evaporare l’alcool, aggiungete la passata di pomodorini (io ho utilizzato la salsa di pomodorino siciliano Agromonte), il concentrato di pomodoro e qualche foglia di basilico.
Aggiungete una presa di zucchero semolato e mescolate. Continuate la cottura a fuoco basso con coperchio per almeno 45 minuti. Di tanto in tanto idratate le costine con il sugo e giratele a metà cottura. Assaggiate il sugo e regolate di sale, se necessario.
Trascorsi 45 minuti controllate la cottura. La carne dovrà staccarsi molto facilmente dall’osso. Se necessario, proseguite per altri 10-15 minuti.
Aggiungete le foglie di basilico rimasto e servite.
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